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国内肉制品年人均不足2kg与发达国家相比差距很大

  随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快,消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费,因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。与鲜肉消费和中高温肉制品消费相比,低温肉制品符合健康消费的趋势,未来增长的驱动因素除猪周期的影响以及市场需求恢复因素外,主要受益于居民健康消费意识的提升与中高层收入人群的快速增长带来的消费升级。随着休闲生活逐渐流行,休闲食品的消费量愈来愈大,已成为当今社会的一种消费时尚,市场销量每年以30%~ 50%的增长率快速增长。其中,低温肉制品的高速增长带动的鲜肉向肉制品的升级、中高温肉制品向低温肉制品的升级是主要升级方向。中高温肉制品产量达610万吨;据国家统计局数据,2019年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额545亿元,比2018年增长0.3%,增速较上年下降7.6个百分点。

  占肉制品总产量的35.7%。肉制品是指用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。其中,低温肉制品产量达1132万吨,占肉制品总产量的56.3%;据数据统计,2019年全国肉制品产量突破1600万吨。近年来,受肉类原料价格波动、产品结构老化和人们消费观念变化等因素影响,我国加工肉制品行业总体出现了营业额、利润增速双放缓的局面。肉制品行业作为餐饮未来发展的一个重要经济增长点,具有广阔的市场前景。其次,我国肉制品市场消费的主要特点在于:肉制品消费数量增加,消费者比较关注品种和口味,但距离发达肉制品消费国的重视营养、品牌等特点还有较大差距,因此也意味着市场还有很大的发展潜力和空间。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、营养强化剂,通过适当载体添加到传统肉制品中,且在加工过程中基本不受高温、高压和PH值等因素的影响,采用纯天然食品品质保持剂,经食用能达到一定保健目的的肉制品。随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化,低温肉制品在肉制品市场上占据主导地位。这类人群在中国有4.5亿之多,约占人口总数的三分之一,具有活跃和强劲的购买力。主要问题表现为产品结构不合理,产品科技含量低,产品开发能力不足。由此可见,未来低温肉制品将更受消费者青睐!

  目前新模式、新业态、新消费不断涌现,而现在市场主力消费人群是80后尤其是90后。近年来,低温肉制品逐渐得到越来越多消费者的喜爱,并且发展成为肉类制品消费的一个热点。返回搜狐,查看更多在我国肉制品消费结构中,低温肉制品消费占比与欧美、日本等差距较大。而其源头,生产、采集、初加工等过程环节,易受到各种不确定因素影响,因而需要全方位、多角度从严管控其品质,以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。可概括为三多三少,即高温肉制品多、低温肉制品少,初级加工多、精深加工少,老产品多、新产品少。这反映了我国肉类科技与加工水平较低,不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要,特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%,年人均不足2kg,与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比,差距很大。


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